December 15th, 2017

Токайи асу - венгерские десертные сладкие вина



Сначала всё, как обычно – из винограда сортов фурминт и харшлевелю (нынче уже и из шаргомушкотая и зеты, о tempora, o mores!) создаётся (именно создаётся – другие глаголы здесь неуместны) ординарное сухое белое вино; его можно разлить по танкам из нержавеющей стали и ждать год-полтора, пока оно созреет, а затем разлить по бутылкам и отправить на магазинные полки – а можно превратить его в волшебный напиток королей, разумеется, при условии, что вторая составляющая означенного напитка, экстракт виноградного сока, имеется в наличии. Второй способ куда более прибылен – к тому же даёт удивительный результат; вот о нём мы и поговорим…
Токай – это всего лишь небольшой винодельческий район на востоке Венгрии (и чуть-чуть в Словакии), в месте слияния Бодрога и Тисы, до начала XVII века он вообще не был ничем знаменит, пока в поместье графа Ракоци не приехал новый аббат с берегов Луары – который привез с собой секрет создания благородных сотернов; нет, мадьяры, конечно, будут рассказывать прекрасные байки о хитроумии и находчивости собственных виноделов, разные седые легенды о средневековых монахах и прочую любопытную фолк-историю – но это так положено, любое хорошее вино должно иметь свои легенды, и чем их больше – тем большую цифру можно рисовать на ценнике…. Дело житейское!



Так вот, облагородить ординарные белые вина означенный капеллан предложил весьма просто – путем добавления в уже выбродившее молодое вино виноградного сока, полученного из ягод, заплесневевших прямо на лозе, благо, таких было по окрестным виноградникам полно – климат тому способствовал. То, что виноград этот заплесневел – аббат полагал не важным и малосущественным, важным и существенным было то, что при этом ягоды превратились почти что в изюм, и выдавленный из них сок содержал просто неимоверное количество сахара! И вот этот густой, насыщенный, тёмно-жёлтый сок, который из-за его сладости даже пить было невозможно – и предложено было ушлым французишкой лить в бочки с сухими ординэрами…. На все возражения местных, что так де не делается, что это кощунство, дикость и варварство – аббат просто наливал бунтовщику стопку сотерна; выпивший её винодел тут же замолкал и внимательно начинал слушать новоявленного гуру. Потому что спрос на сухие вина был невелик – а вот на сладкие…. Сладкие стоили просто немыслимых денег – потому как в те времена сахар был продуктом крайне редким и очень дорогим, времена Наполеона Бонапарта и сахарной свёклы ещё не наступили, сахар возили из колоний, где его делали вручную и в обидно маленьких масштабах. А тут – такая маза! И виноделы Токая рьяно взялись улучшать свои ординэры – благо, климат местности весьма способствовал возникновению на ягодах винограда благородной плесени Botrytis cinerea…
Но фишка была не только и не столько в том, чтобы подсластить кислые ординэры – как выяснилось в процессе создания новых вин, сладкий сок из заизюмленного и заплесневевшего винограда, «aszu», по-венгерски, по-новой заводил процесс брожения вина! И на выходе получалась такая волшебная песня, что виноделы – а вслед за ними и потребители вина – только диву давались! Получившееся сладкое десертное вино обладало просто потрясающими свойствами – великолепным букетом, изумительным вкусом, волшебным и долгим послевкусием, удивительным цветом – и вдобавок вообще никогда не «одаривало» своих поклонников тяжким похмельем! За такой букет достоинств покупатели были готовы платить высокую цену – стоимость бутылки токайи асу даже трех путтоневого достоинства (harom puttonyos – значит, что на стандартную двухсотлитровую бочку сухого фурминта пошел сок из трех корзин винограда асу) ровно вдвое превосходит сегодня стоимость марочного белого вина обычного способа приготовления…
Венгрия – это токай асу; и как бы ни бахвалились французы своими сотернами – сладкие десертные вина с берегов Бодрога для нас всегда будут родней и приятней!

Мотель «Классик» - уютно, бюджетно и комфортно; нужен пафос и гламур – проезжайте мимо…



Останавливался в этом заведении четырежды – в 2004-м, 2010-м, 2012-м и, в последний раз, в июне этого года; в первый раз – в мотеле, во второй, третий и четвертый – в новом корпусе гостиницы (хотя, положа руку на сердце, особой разницы, кроме как в размерах апартаментов, между мотелем и отелем не обнаружил) – и хочу искренне порекомендовать этот приют усталого путника каждому, кто окажется в окрестностях Кракова. Во-первых, это удобно: до центра «культурной столицы Польши» ходит маршрутка (от перекрестка улиц Эдварда Дембовского - на которой, собственно, и находится этот «Классик» - с Краковской, являющейся продолжением улицы Даниэля Нарутовича; пешком до остановки – минуты три) и рейсовый автобус, ресторанчик при мотеле работает с семи утра, парковка бесплатная (вернее, входит в стоимость номера), цена за проживание – вполне Божеская, за мотель я платил сто, за отель – сто двадцать злотых за номер.
Если ваша цель – переночевать, пополнить запас энергии и живенько двигаться дальше – снимайте мотель. Да, площадь номера крайне невелика, условия спартанские, но есть один безусловный плюс – окна выходят во двор, что сделает ваш сон крепким и глубоким. А изыски… Душ есть, белье чистое – что ещё надо для простого ночлега?
Если же вы полагаете необходимым побродить по Кракову (один день, больше там делать в принципе нечего) – то снимайте номер в отеле. Пространство там раза в два поболее, удобства куда комфортнее, и в целом уютнее – разумеется, в пределах вышеозначенных сумм. Телевизор, надо сказать, расположен крайне неудобно, смотреть его приходится в положении полулёжа – ну да, впрочем, вы же не телевизор в Величку смотреть приехали?
Завтрак в форме буфета вполне приличный, хотя в последний раз, а это было в понедельник - был скудноват (что естественно после выходных - во вторник исправились). Можно взять на выбор сосиски, яичницу или омлет, выпечку, хлеб, нарезку сыров и колбас с ветчинами, овощи и фрукты, плюс кофе – в общем, стандартный "шведский" набор трехзвёздного отеля; зал ресторана - в цокольном этаже, но света полно, скатерти ослепительно белые, посуда сияет чистотой, приборы блестят - общий антураж радует и приятно стимулирует. Персонал ресторана - украинский, то есть русскоязычный, доброжелательный и вежливый. Так что в плане завтрака у отеля "Классик" всё в полном ажуре!
Да, до соляных копей – реально пятнадцать минут пешего неспешного хода; к тому же в центре вы найдете несколько весьма колоритных мест общественного питания – кондитерские там весьма недурны. Экскурсии в копальню соли сопровождают гиды, есть русскоязычные – так что можете посмотреть, на чём зижделся бюджет средневековой Польши. Хотя, как по мне, лезть в чёртову преисподнюю смотреть на соль – развлечение очень на любителя…